المكدوس_السوري

#المكدوس_السوري

المقادير 

2 كيلو باذنجان حبة صغيرة

1/2 كيلو فليفله حمرة مجففة تحت الشمس ومطحونة بمكنة اللحمة

300 غرام جوز مفروم خشن

ملح خال من اليود

زيت زيتون

زيت ذرة

ثوم مهروس (اختياري)

طريقة التحضير 

20 دقيقة

يغسل الباذنجان غسيل فقط دون اقتلاع منه اي جزء.

يوضع على النار العالية مع ماء وفوقه التتقيلة حتى يغلي نقوم بتخفيف النار وندعه حتى ينضج ولكن علينا الانتباه للنوعيه يوجد نوعيات لاتحتاج الى سلق اكثر من 15 دقيقة او 12 يجب ان يبقى قوامه متماسك وداخله ناضج.

نضعه في مصفاه وندعه يبرد قليلا ثم نغلف كل حبة بالملح الخالي من اليود وندخل الملح الى داخل الباذنجانة بعمل شق جانبي صغير لنتمكن من ادخال الملح بداخل الحبة.

ثم توضع حبات المكدوس بعد تمليحها في مصفاه ونضع فوقها وعاء مستوي وفوقه تتقيلة حتى تصفى حبات المكدوس من الماء مع التقليب في حبات المكدوس بين الفترات حتى نتأكد أنها تخلصت تماما من الماء (24 ساعه او 48 ساعه).

بعد عملية تصفيه البيتنجان تماما من الماء نقوم بحشوه بالفليلفلة مع الجوز والملح والثوم لمن يرغب بعد مرحلة الحشو نصف المكدوس في مرطبان ونقلب راسه للاسفل على وعاء وندعه ليلة كاملة حتى يتخلص من اي سائل ان وجد.

وفي اليوم التالي نضيف الزيت ممكن خلط نوعين من الزيت زيت زيتون وزيت ذرة حتى تنغمر حبات المكدوس جيدا ونغلق المرطبان ونضع تحته وعاء ولانفتحه قبل اسبوع.